Кухонные ножи из Японии

[Farid_kzn]

sviewer, прежде чем брать японские ножи с несимметричной заточкой (Double Bevel Edge 70/30 ) решите для себя как будете поддерживать их в остром состоянии. Для себя не смог решить проблему с заточкой по асимметричной схеме - на камне не смогу удержать угол, приспособления типа Spyderco triangle для европейских ножей рассчитаны.

 

[alex.s]

alex.s, здравствуйте. Ну как ножи, хороши ли, как заточку начальную держат, как в целом в эксплуатации, а то я тоже на них смотрю да всё как-то не решаюсь.

Ножи в использовании удобны. Как они держат начальную заточку мне не понравилось, при резке твёрдой сырокопчёной колбасы или чего то подобного рабочая кромка в некоторых местах скруглялась достаточно быстро, резали только на деревянных досках.
Ножи еще не правил, не могу сказать косяк в заточке или сталь более мягкая чем заявлено.

Как ножи поведут себя после правки отпишусь.

 

[5077073]

Спасибо ТС за наводку на магазин. Заказал Fujiwara Kanehusa FKM No.9 Gyuto 210mm и Fujiwara Kanehusa FKM No.2 Petty 150mm.
Оплатил 9 января, курьер привез 19 утром. Ножи отлично сбалансированы и заточены под правую руку. Рез легкий и плавный, проверено на превращении куска телятины в бефстроганов.

 

[alex.s]

Ножи подправил недели три назад. Скругление на рабочей кромке убрал буквально за пару минут на смоченном камне, на втором камне сделал финишную доводку. После правки ножи ведут себя отлично.
Доволен приобретением.

 

[stalker_st]

Думал, таможня такое заворачивает...

 

[Qwertased]

Ребята не подскажите хороших японских продавцов керамических ножей?

 

[2202147431ed]

Qwertased, вам керамика нравиться? Я отказался от них

 

[Qwertased]

"Qwertased, вам керамика нравиться? Я отказался от них"

"Обещал в подарок и забыл, но мне напомнили Хочется приобрести Киосеру внутреннего рынка из Японии. Полазил по старым темам, никого не нашел.

 

[koctill]

не скажу по японским, но для жены заказал наборчик. коробка достойная, крышка на магнитике

и однако живучий, месяца четыре уже юзает, ну как положено - бросает как попало, не убирает, говорят чёрная керамика прочнее. А вообще-то раздразднили этой темой - заказал два ножа из кореи и из японии Tojiro DP Кобальт Дамаск нож шеф-повара 180мм F-332

 

[koctill]

Получил очень быстро, и из Японии и из Кореи. Ну чего, японский он и есть японский, а вот в корейский я прям по фотографии влюбился , чё та навеяло, пришёл с заваленной РК, пара движений на мусате и всё в порядке, заточка правда гуляет, хэнд мэйд,ёпть, но восторгу нет предела! все кому не показывал первым делом корейца берут в руки, тонкий газетный лист режут оба, помидор строгают, волосы не брил, жена от них шарахается, что ещё надо для счастья...

[attachment=p:93884:TJ1.jpg] [attachment=p:93883SC_0092.jpg]


[attachment=p:93885SC_0097.jpg] [attachment=p:93886:TJ2.jpg]

 

[2202147431ed]

koctill, у вас я гляжу коллекция ножей. Я обычно покупаю нож и пользуюсь им лет 7-10, пока не убью. Но и после ими можно работать, просто править не люблю, проще купить новый. Беру всегда Вачские с завода Труд. тут такие из нержавейки от 37 руб и до 105 руб самые дорогие.

 

[koctill]

"Он на Вачу ехал плача -"Возвращался хохоча."цит. В.С.Высоцкий про ваш семилетний неточеный нож!

 

[gold57]

А где в инете купить вачские ножи за 37 руб.?

 

[лёха-спец]

тоже интересно,где их можно купить с доставкой?

 

[gold57]

"тоже интересно,где их можно купить с доставкой?"

"Товарищ сказал сгоряча, я так думаю...или покупает их в оффлайне. Ну, нету в паутине ножей с Вачи без наценки. А сами они не заморачиваются с розницей.

 

[2202147431ed]

покупает их в оффлайне.

да, в обычном хозяйственном магазине или знакомые там есть, их прошу.

Ножи точу на обычном камне, недавно купил камень для установки в заточечный станок, в итоге приспособил его к перфоратору. Точит быстро, углы.... я не знаю о них. Заточку держит 3-4 месяца.

обычно убиваются не у меня ножи, а у отца, он ими открывает банки, переворачивает картошку при жарке (нагревает) и иногда нагревает носик до бела для прожигания чего-либо. Одним словом из-за не правильного применения. Тут ножи геометрию теряют и их точить нет смысла.

А ножи хорошие, хотя смотрятся довольно просто.

 

[koctill]

вот потестил...."

 

[2202147431ed]

koctill, хорошо. но я помню первый раз ножи заточил и все стали ими резаться.... не привыкли к острым ножам. а для использования в обычной жизни (нарезка хлеба, салаты, капусту стругать и прочее) такое качество обычно не нужно. Но против качества не попрешь... цену бы сделали полояльнее.

 

[gold57]

да, в обычном хозяйственном магазине

"У нас таких нет :cry: Когда спрашиваю, делают так :shock:

 

[koctill]

цену бы сделали полояльнее

"кореец тыщу всего тянет , я от него прусь больше чем от японца!